配方终于到了朱由检手上，里头大多数配方他大致都能看懂意思。wanben.info不过邵刚作为专业人士，显然有更深入的看法。
配方很简短——玫瑰水、洋乳香、小麦淀粉、葡萄糖浆、还有苹果。以及，最重要的酒石。
“这个玫瑰水用得很精髓。玫瑰水的颜色不惧冷热，所以无论怎么加工都不掉色。只是，红的总有些单调。用菠菜汁可以调绿色，用胡萝卜汁可以调橙黄色，苋菜汁可以调紫红色，用干酪则可以调出奶黄色。回头我们做的时候，会用些自己的调色。至于这个...”
他又往下看了一行：
“洋乳香，我以前听过这个玩意儿，西边有贡品送过来，不过是作为药材。也有叫南乳香的，只是进货渠道不同，本质上是一种东西。”
“这个和乳香有什么区别？”朱由检问。
“区别就像腰子饼和腰子。这俩都是一种树脂，但乳香进货量很大；洋乳香则是一种非常名贵的香料，除了贡品之外几乎没有进货渠道。这玩意儿少到几乎没人知晓其功用，我本人有幸见过其阵容。长得像个围棋的白子。我都不知道这玩意儿还能当点心吃。”
“这玩意儿，有什么很重要的用途吗？”朱由检问。
“额...说实话，不怎么重要，要不然也不至于分不清它和乳香的区别。真要是什么很重要的东西，比如苏麻离青的颜料，我们就算跨过万水千山也要买来。但这个东西我们实在是没发现有什么大用，也就没去找。”
“所以这到底是什么？”朱由检回头问自己的移动资料库。
“洋乳香啊。滋溜。”奥古斯塔吸了一颗珍珠，“它是‘漆树科乳香黄连木’的树脂，产自希腊的希俄斯岛，有且仅有这一个产地。洋乳香大多作为药品来使用，但咀嚼时不但有芳香，还能提供柔韧的口感——即使是对于奥斯曼来说，那这玩意儿来吃恐怕也很奢侈。至于是什么味道，它有一个近亲，我说了你就知道了——阿月浑子。”
“那是什么？”
邵刚在旁边小声说：“就是开心果。”
“好家伙，这是个液态开心果？奥斯曼还真会吃。老邵，这个能不能替代一下？回国以后上哪找那么多洋乳香来做糖果。”
“嗯...”邵刚想了想，“既然是树胶，那用桃胶也行吧，这玩意儿管够。既然是开心果味的桃胶，那就往桃胶里面加点开心果吧。回头我试试看。我接着看下一个。”
下一个是小麦淀粉。
“这个小麦淀粉，嗯...”邵刚摇了摇头，“淀粉嘛，上浆、挂糊、勾芡之类，都得用不同的淀粉。做糖用小麦淀粉，我看不行。糕点里用淀粉，多是拿来塑形。小麦淀粉好就好在透亮，但如果要做得更精致，应当用绿豆淀粉。”
“他们哪来绿豆...”
“哦，倒也是。那我们自己做的时候就换绿豆淀粉吧。下一个，葡萄糖浆？”邵刚摸了摸头，“为什么要用葡萄糖浆？为什么不直接用砂糖？我想不通啊。有什么特别的原因吗？”
朱由检当然也不知道，他又看向了奥古斯塔。
“滋溜~”奥古斯塔又吸了一串珍珠下去，“特别的原因？确实很特别——奥斯曼没有砂糖。”
“...那可真是太特别了。”邵刚追问，“那我们换砂糖行不行？”
“能换他们早换了。就是因为没有砂糖，奥斯曼才用葡萄糖浆和蜂蜜来代替。”
“那就过。”邵刚往下看了一行，“苹果，苹果软糖肯定要用苹果，这个也过去——最后一个，我就看不懂了。酒石?”
朱由检也坐了起来：“话说，酒石到底是什么东西？老邵都没听过。”
“酒石啊。滋溜滋溜。”奥古斯塔吸了一大口，“老邵，喝完了。”
邵刚接过杯子，朝后一声喊：“八宝粥再来一杯！”
外头的锦衣卫没过一会又给她续上来一杯热乎的，里头珍珠、芋圆、仙草冻、龟苓膏、红小豆，什么都有。
“滋溜滋溜滋溜。”她旁若无人地一口气吸了小半杯，“啊~真爽，太快乐了。”
“所以酒石到底是什么啊！”朱由检忍不住问。
“酒石，顾名思义，当然就是酒里头石头。”奥古斯塔总算放下了茶杯，“其实就是葡萄酒在木桶、木塞、瓶底的结晶体。一些优质的葡萄酒在恰当的条件下发酵，就会生成酒石——我也不知道奥斯曼上哪搞来这么多酒石来做点心，反正他们有就是喽。”
“这个‘酒石’，有什么用？”邵刚问，“能给糖里加上酸味？”
“不是，干燥的酒石无色无味，不干燥的大概带些葡萄酒的紫色，但也没什么味道。奥斯曼宫廷菜里加入酒石，是因为酒石在受热后会释放出微量的气体，可以在食物中形成小气泡，起到蓬松酥化的作用，能让点心变得蓬松多孔。对土耳其软糖来说，这可以提供至关重要的口感。”
“那这不是...泡打粉？！”朱由检诧异道。
“啊对对对，就是泡打粉。在没有泡打粉的时候，酒石就是很好用的泡打粉了。邵指挥你学会了吗？”
邵刚干脆地摇头：“这个，确实是奥斯曼的秘方，鄙人闻所未闻。泡打粉又是什么...我只知道面点里有酵母，但点心并不能用酵母来发。”
“诶~要不，老邵你试试？”朱由检提议，“你试试煎个油条吧。”
“油条？头儿你怎么突然要吃油条了？”
“你试试，加点这个泡打粉来煎油条试试。说不定能让你打开新世界的大门。”
“哦~我来试试。”邵刚也很感兴趣，“我先来试试这个糖吧。按照他的配方，我来改一改。玫瑰水，改成别的染色汁好了，我知道制台你喜欢吃花花绿绿的东西。洋乳香，太麻烦，换成桃胶和开心果。小麦淀粉换绿豆淀粉。葡萄糖浆换砂糖，外面还可以裹糖霜。苹果，未必要用苹果，冬天可以吃橘子味的嘛。这个酒石倒是没听过，我来试试看。”